Recettes avec de choux de Bruxelles

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Choux de Bruxelles à la crème

Ingrédients

  • Choux de Bruxelles
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
  • Crème 35%

Préparation

Pour préparer les choux de Bruxelles, l'idéal est que vous coupiez d'abord un bout du pied pour enlever plus facilement 2-3 feuilles extérieures (courage: le plus long dans la recette, c'est justement cet effeuillage... la suite se fait en quelques minutes);

Immergez ensuite les choux dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes, puis rincez;

Dans un plat en pyrex, mettez les choux, 1 pouce d'eau et une pincée de sel et faites cuire pendant 5 minutes à haute intensité (les choux devraient être encore un peu croustillants);

Égouttez les choux puis remettez-les dans le plat en pyrex, avec un peu de crème 35%, du sel et du poivre;

Faites chauffer à haute intensité encore 2-3 minutes, en arrêtant à mi-cuisson pour mélanger le tout.

Choux de Bruxelles à l’italienne

Ingrédients

  • 20 choux de Bruxelles, lavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola bio
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) tomates en dés avec leur jus
  • 5 ml (1 c. à thé) basilic moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) origan moulu
  • Au goût, sel et poivre
  • 90 g (3 oz) fromage Gruyère

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC (450º F). Faire cuire à la vapeur, les choux de Bruxelles, environ 5 minutes. Réserver.

Dans un grand poêlon allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon et l’ail. Couper les choux en deux et les incorporer aux oignons. Ajouter les dés de tomates, le basilic et l’origan. Bien mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes.

Recouvrir de fromage et faire gratiner au four 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré. Servir immédiatement.

Choux de Bruxelles gratinés

Ingrédients

2 lb (1 kg) de choux de Bruxelles, parés
2 c. à table (25 mL) de beurre
Oignon, haché fin
Gousses d'ail, hachées fin
1 tasse (250 mL) de champignons hachés
2 tasses (500 mL) de fromage cottage crémeux
1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 mL) de fromage Gruyère râpé
1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et poivre

Gratin

  • 1-1/2 tasse (375 mL) de miettes de pain frais
  • 1/3 tasse (75 mL) de persil italien frais haché
  • 2 c. à table (25 mL) de beurre, fondu

Tailler un X à la base de chaque chou de Bruxelles et cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient crousti-tendres. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter une autre fois et presser pour exprimer tout excédent d'eau. Couper en deux les gros choux de Bruxelles et les déposer dans un plat à four peu profond de 10 tasses (2,5 L), graissé.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu mi-vif et y cuire l'oignon, l'ail et les champignons pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer le fromage cottage et la moutarde. Retirer du feu et ajouter le fromage Gruyère, le sel et le poivre.

Verser sur les choux de Bruxelles. Couvrir et cuire au four préchauffé à 375 0F (190 0C) pendant 30 minutes.

Gratin

Entre-temps, dans un bol, mélanger ensemble les miettes de pain, le persil et le beurre; remuer pour bien humecter. Enlever le couvercle des choux de Bruxelles et saupoudrer le gratin sur le dessus et cuire à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant.

Conseil

Une fois la cuisson des choux de Bruxelles terminée, refroidir sous l'eau froide et bien égoutter. Assécher et réfrigérer pour une période allant jusqu'à 2 jours.

- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions: 8

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