Ingrédients

300 gr de têtes de violon

Préparation

Blanchir 2 fois : mettre dans beaucoup d'eau bouillante salée, cuire 3 minutes. Changer l'eau. Répéter. Rafraîchir dans l'eau glacée.

Pour servir chaud : Sauter au beurre ou à l'huile d'olive avec sel, poivre, de l'ail, et assaisonnement de choix (tamari, piments forts, gingembre, zestes de citron, herbes comme estragon, aneth, cibouilette; noix...)

Pour servir froid : Mettre en vinaigrette, ou ajouter à des salades de pâtes, de pommes de terre, des mescluns ou en crudités avec trempettes, etc.

Source : Les jardins sauvages