Salade de betteraves sur roquette

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
• Au goût, sel et poivre
• 750 ml (3 tasses) betteraves fraîches
• laitue roquette
• 80 ml (1/3 tasse) amandes tranchées, grillées

Préparation

Dans un bol moyen, bien mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

Peler et râper les betteraves pour obtenir 1 litre (4 tasses). Incorporer les betteraves râpées à la vinaigrette et mélanger.

Dans 4 assiettes, partager la laitue roquette et garnir de betterave à la vinaigrette. Ajouter les amandes et servir.

Salade de pâtes, roquette, gouda et tomates séchées

• 500 ml (2 tasses) orzo (pâtes en forme de riz) cuites al dente
• 125 ml (1/2 tasse) persil frais, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
• 250 ml (1 tasse) Gouda canadien ou de Feta canadienne, en petits cubes
• 60 ml (1/4 tasse) bleu Ermite canadien, émietté (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) pignons rôtis
• Au goût roquette ou mesclun
• Au goût sel et poivre
• Vinaigrette
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron frais
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde préparée à l'ancienne
• 1 oignon vert, émincé
• 5 ml (1 c. à thé) aneth frais ou 1,5 ml (1/4 c. à thé) d'aneth séché
• 10 ml (2 c. à thé) origan frais ou 3 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
• Au goût sel et poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Incorporer le persil, les tomates séchées et le Gouda (et, si désiré, le fromage bleu Ermite). Laisser refroidir et réfrigérer.

Avant de servir, garnir de feuilles de mesclun ou de roquette, et parsemer de pignons.