Продукти:

• зеле (за малък, 13 литров бидон): 6-7 малки зелки или 4-5 големи; след няколко дни като се слегне, може да се добавят още зелки
• морска сол (на 1 средна зелка - 30 гр сол)
• вода
• (по желание) червена зелка или червено цвекло, за да оцвети водата и да даде аромат (може и женшен за аромат)

Процес:

Зелето се реже на половинки или четвъртинки и се подрежда в бидона. Слага се вода със сол (достатъчно, за да го покрие) и се изнася на балкона (на температура не по-ниска от 4-5 градуса, иначе няма да стане ферментацията)

Оставя се поне 4-5 дни да стои без да го пипаме

Когато е готова ферментацията, всеки ден в продължение на седмица се излива водата в друга тенджера (кофа) и се връща обратно, с цел да се добави въздух към процеса. Ако бидонът е много голям, прави се претакване с маркуч. Протакането се прави докато зелето стане кисело, след това се оставя в бидона.

Ако тръгне да се разваля (при топло време), може да се сложи в пликове и да се замрази.